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开餐厅8个月,亏光130万

时间:2019-07-11 来源:西酱记

餐饮行业这几年风雨激烈,天天有人在关门在转让。很多人认为干餐饮门槛低、回报率高,在餐饮的商海里沉浮打拼而前仆后继,最后幸运的上了岸,悲惨的被拍在了沙滩上。

正所谓宁愿未雨绸缪,莫待亡羊补牢,我们不妨一起来看看这些对导致餐厅关门的几种原因的分析。

杭州有个老板开了个海鲜面馆,200平米,投资了130万,每月房租5万多,开了八个月,每个月只赚两三千元,还不够资金利息,实在无奈,经营8个月后老板把门关了。

开餐厅8个月,亏光130万

开个面馆投资130万,走高端路线,关门真心不冤。下面我们来讲讲餐厅常见的几种死法。

第一种:选错址

毫无疑问,选错址排在第一位。选址的重要性不须多说,常见的选址错误有:

① 比较盲目的进入未成熟片区的新场地。

很多投资者听从开发商的忽悠进入这些场地,商业气氛未形成,没有人流,只有苦苦煎熬,熬不住的只有关门。

② 贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段。

妄想通过装修和服务或平价来吸引顾客。人流不过来,你的好环境、好产品谁知道,难道你想通过口碑宣传来吸引客人进店,那太漫长了,你的资金和耐心坚持的住吗?

③ 进入同类产品竞争激烈的区域,且该区域内已有领导品牌。

一条街已经有4家做麻辣烫或黄焖鸡的了,我们很多投资者竟然还敢去做同样的产品。

开餐厅8个月,亏光130万

第二种:跟错风

跟风模仿,成都地区在两年内跟风出了三四百家进口啤酒体验馆,到目前为止已经死了一大半。餐饮从业者在跟风之前(不管你是第几个跟风者)应先对以下因素进行评估再做决策:

① 你是否掌握核心技术。

你个人掌握厨艺,那OK,如是聘请的,你能否有效控制或是否有备用方案,就算被后来模仿者挖走,你也没事。

② 你是否具备足够的资金。

还是同前面的一样,竞争者越来越多的时候,在口味、价格同样的情况下比拼的可能是资金实力,谁能坚持谁就有可能是最后的胜利者。

第三种:定错位

定错位这种死法也非常常见。比如,文章里前面说的开个面馆投资130万,走高端路线,就是定错位;一个朋友的儿子,在一个县城也跟风开个进口啤酒体验馆,进口啤酒这种高消费的项目在一个县城就目前来说肯定是定错了位。

在现目前国内市场中,低端的受众最多,潜在客户最广,千万不要动不动就高大上,把对定位的感性认识上升到理性认识,开店成功的可能性才会大大提高。

第四种:用错人

用错人有两个含义:一是找错合伙人,合伙的生意比较难做,这是大家都知道的,如果合伙人之间分工不明确,或经常意见不和,最容易导致散伙关门;

二是用错厨师和管理人员,厨师决定餐厅的菜品质量,管理人员决定餐厅的服务质量,二者之一出现大问题,都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚。没有回头客的餐厅(景区除外)必将走向关门。

第五种:选错类

开餐厅,经营什么类型的菜品也至关重要,菜品类型应该选择大众化、老少皆宜的产品最容易成功,千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来,也别弄个与当地消费习惯不符的产品来。

比如:你在重庆非要搞个上海本帮菜,那你死的机会很大。你走出贵州弄个牛粪火锅,开张第一天就死的可能都有,一定要选择符合自己餐厅定位的菜品。

第六种:定错价

餐厅的菜价是顾客是否回头的一个重要影响因素,前期开业搞活动,大家都来尝尝鲜,假如你的定价过高,客人基本很难回头。前面说了,没有回头客的餐厅必定关门。

人均30和人均50的顾客群体是不一样的,需求也是不一样,所以定价一定要要结合我们的商圈周边的消费群体。

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第七种:开错业

对于一家餐厅来说,开业这个阶段非常重要,主要有以下2种表现:

① 赶时间

很多的老板为了赶时间,在人员和技术没有充分磨合的时候匆促开业,导致菜品质量和服务都跟不上,影响顾客的用餐感受。

② 低折扣引流

在开业时很多餐厅常用的促销手段是超低折扣,吸引了大批的用餐客户,由于用餐人员太多,导致菜品和服务也跟不上,所有的顾客都没有好的用餐感受。

企业之所以业绩不好,是因为员工的动力不足。员工之所以不能像老板一样全力以赴、没日没夜的工作,主要原因是他不是为自己干,公司的业绩好坏与他没有太大的关系,所以他们根本不关心公司的业绩。根本原因是老板你不懂得如何设计利益驱动、诚信契约、优胜劣汰的机制!如何设计?留言或私信回复“学习”将免费获得价值12800元的《总裁商业思维》课程视频学习(非老板、股东、高层,勿扰!)

总结

餐饮这片广阔的蓝海里,竞争和机遇并存。放眼整个餐饮行业,每家餐厅面临的情况都可谓是“前有强敌,后有追兵”,这无疑给餐饮带来许多经营压力和严峻挑战。希望广大的餐饮创业者都能走入正确的途径,不要犯以上7种错误。

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